YEŞİL MERCİMEK SALATASI

Bir kaç haftadır bloğu eskisi kadar sık güncelleyemiyordum ama bu hafta sonu epeyce tarif birikti.

Cuma akşamı ben yeni bir tavuk yemeği denedim.

Cumartesi akşamı Menşurelerde toplandık. Menşure'ye az yap diye sıkı sıkı tembih etmeme rağmen döktürmüştü. Onun tariflerini de çok yakında ekleyeceğim.

Pazar akşamı da Heroes ekibi bizdeydi. Bu arada hazır Heroes'dan bahsetmişken kaçırdığınız bölümleri http://heroeswiki.com adresinden takip edebilirsiniz.

Biriken tarifler arasından öncelikle Yeşil Mercimek Salatasını paylaşmaya karar verdim. Geçen hafta iş yerinden arkadaşlarla yeşil mercimeğin çok faydalı olduğundan ama fazla tüketmediğimizden bahsettik. Ben de Pazar günü için bu salatayı yapmaya karar verdim.

Tariften önce Taylan Kümeli'nin yeşil mercimek hakkında 26.03.2007 tarihli Milliyet'te çıkan yazısı;

Kurubaklagiller olarak kategorilendirilen besin öğesi içeriği zengin olan mercimek, düşük yağ içeren önemli bir bitkisel protein kaynağıdır ve ete tercih edilebilir mükemmel bir alternatiftir.
Posa ve demir deposuMercimek posa (lif) içeriği zengin bir besindir. Bu sayede açlığın giderilmesine ve iştahın dengelenmesine yardım eder.
Çözünür posa açısından zengindir. Çözünür posa kolesterolün düşürülmesine yardım eder, kan şekerinin dengelenmesini sağlar, tokluk sağladığı için kalori alımının azalmasını sağlar ve bu sayede kilo vermeye yardımcıdır.
Aynı zamanda çözünmez posa da içerir, bu sayede kabızlığın önlenmesine yardım eder, sindirim sistemi rahatsızlıklarına karşı koruma sağlar.
Folik asit içerir. Folik asit eksikliğinde homosistein seviyesi artar, damar duvarlarına zarar vererek kalp hastalıkları için ciddi bir risk faktörü haline gelir. İçeriğindeki folik asit sayesinde doğumsal kusurların, kalp hastalıklarının ve osteoporoza neden olan kemik kırıklarının önlenmesini sağlar.
Vejetaryen beslenenler için önemli bir demir kaynağıdır. Anemiye karşı korur, demir depolarının yeniden doldurulmasını sağlar. Özellikle regl dönemlerinde olanlar, demir eksikliği riskine sahip olanlar için mercimek iyi bir seçenektir. Önemli bir demir kaynağı olan etlerden farklı olarak yağ içermemesi ve düşük kaloriye sahip olması nedeniyle tercih edilmelidir.
Kas sağlığı için önemli bir mineral olan magnezyumun kaynaklarındandır. Magnezyum damarlardaki düz kaslara etki ederek kan basıncının düşürülmesine ve kanın damarda daha rahat akmasına yardım eder. Araştırmalar magnezyum eksikliğinin ani kalp kriziyle ilişkili olduğunu göstermiştir.
Bilimsel verilerArchives of Internal Medicine'da yayımlanan bir makalede mercimeğin kolesterol düşürücü etkiye sahip mükemmel bir posa kaynağı olduğu ve içeriğindeki yüksek posa ile koroner kalp hastalığı riskini yüzde 15 azalttığı belirtiliyor. Yine içeriğindeki posayla kan şekerini dengelemeye yardım ederek yemek sonrası kan şekerinin hızla yükselmesini engellediği vurgulanıyor. Klinik çalışmalar da mercimek bakımından zengin bir diyetin diyabeti kontrol altına almaya yardımcı olduğunu kanıtlıyor. İnsülin direnci, hipoglisemisi veya diyabeti olanların özellikle mercimek gibi kurubaklagilleri muhakkak tüketmeleri tavsiye ediliyor.Mercimeğin kansere karşı koruma sağlayabileceği de çalışmalarda yer alan bir diğer önemli nokta. Haftada iki veya daha fazla öğünde mercimek tüketmenin meme kanseri riskinde yüzde 24'lük bir azalma sağladığı ortaya konmuştur.Araştırmalar ayrıca mercimek gibi baklagilleri daha çok tüketip daha az et yiyenlerin daha ince olmalarının yanında daha düşük kalp hastalıkları, kalp krizi ve inme riskine sahip olduğunu gösteriyor.

Şimdi de tarif;

Malzemeler

1 büyük su bardağı yeşil mercimek

2 büyük domates

1 avuç maydonoz

3-4 yeşil soğan

1 limon

sirke

zeytinyağı

tuz, şeker

Mercimeği kaynar suya atıp, haşlayın. Domateslerden birini rendeleyin, birini küçük küçük doğrayın. Maydonozu ince ince kıyın ve soğanları küçük küçük doğrayın. Malzemeleri ve haşlanmış mercimeği karıştırın. Limon, sirke, zeytinyağı, tuz ve çay kaşığının yarısı kadar şekeri bir kapta karıştırıp, salatanın üzerine dökün. Sirke yerine nar ekşisi de kullanabilirsiniz. Ben evde olmadığından sirke kullandım.