ÜÇ RENKLİ SALATA

Geçen hafta gelen misafirlerimize yaptığım salata

Malzemeler
6-7 tane patates
3-4 tane havuç
1 demet maydonoz (ben kullanmadım ama maydonoz miktarını azaltıp, biraz dereotu, biraz da yeşil soğan ekleyebilirsiniz.)
½ limon
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Süslemek için;
Biberli zeytin

Patatesi ve havucu haşlayın. (Ben her ikisini de soyup iri parçalar halinde düdüklü tencerede haşladım.)
Maydanozları ince ince kıyın.
Haşlanmış patatesi iyice ezin. Limon, zeytinyağı, tuz, karabiberi karıştırın ve patatesi bu sosla iyice yoğurun.
Çukur bir kaba streç film serin.
Patatesin 2/3’ünü kabın tabanına bastırarak yerleştirin.
Havuçları ezip, ayırdığımız patatesin yarısı ile karıştırın. Bu karışımı patateslerin üzerine bastırarak yerleştirin.
Kalan patatesle ince kıyılmış maydanozu karıştırın ve en üste bastırarak yayın.
Kabın üzerini de streç filmle kaplayarak 1 gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün ters çevirip, dilimlenmiş zeytinlerle süsleyerek servis yapın.

YE # 28 - LAHANA SALATASI

Bu ayki etkinlik için Mahsun Prenses'e konuk oluyoruz. Şimdiden herkesin ellerine sağlık.

Başlığa salata yazdım ama aslında turşu gibi oluyor.

Malzemeler

1 küçük lahana
4 havuç
4 kırmızı biber
½ demet maydonoz
1 baş sarımsak
1 şişe elma sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Lahanayı, kırmızı biberi ve maydonozu küçük küçük doğrayın. Havuçları rendeleyin. Sarımsakları tuz ile dövün. Bütün malzemeleri karıştırıp, kavanozlara doldurun. 2-3 gün bekletin.

YE #26 PATATES SEPETİ

Yeni etkinlik süresi gelmiş bile. Ben hiç farkında değildim, bloglar arasında gezerken tarifleri görünce farkettim. Tatil ve hastalık nedeniyle bir süredir yemek yapmıyorum aslında ama bu tarifi önceden yapmıştım. Diğer tariflere Cafe Gusto'dan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

4-5 patates
½ limonun suyu
½ demet kıyılmış maydanoz
2 havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yoğurt
Mayonez
Tuz, karabiber

Patatesleri haşlayıp, püre haline getirin. Limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip, iyice karıştırın. Patatesten ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, maydanozların üzerinde yuvarlayın. Topların üzerine parmağınızla bastırarak ortalarını çukur yapın.

Havuçları zeytinyağında soteleyin ve patateslerin ortasına paylaştırın.

Mayonez ve yoğurdu karıştırıp, krema torbası ile havuçların üzerine sıkın.

MAKARNA SALATASI

Malzemeler

1 paket sebzeli filiz burgu makarna

1 kavonoz garnitür
yoğurt
mayonez
2-3 diş sarımsak
tuz, nane, sumak

Makarnayı haşlayın ve süzün. Sarımsakları dövün. Bir kapta yoğurt, mayonez, sarımsak ve tuzu karıştırın. Ben bol yoğurt ve çok az mayonez kullanıyorum. Siz damak tadınıza göre bu oranı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Garnitür, makarna ve mayonezli yoğurdu karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerini nane ve sumak ile süsleyin.

İyi haftasonları...

PATATES SALATASI

Malzemeler

patates
1 havuç

yeşil soğan

yeşil biber

maydonoz

kapari

sos için;

zeytinyağı
limon

tuz

kırmızı biber

karabiber

Patatesleri haşlayıp, küp küp doğrayın. Havucu rendeleyin, yeşil soğan, biber ve maydonozu küçük küçük doğrayın. Doğradığınız tüm malzemeleri ve kapariyi karıştırın. (Patates salatasında daha önce hiç capari yememiştim ama turşumsu bir tadı olduğundan yakışacağını düşündüm. Yanılmamışım bence çok yakıştı.) Sos malzemelerini karıştırıp, salataya dökün.

TON BALIKLI SALATA

Dün sıcaklara rağmen işyerinin yemekhanesinde yemek kötü olunca pide yemeğe gittik. Maltepe'de Güloğlu'na. Kebap konusunda bence süperler, tüm ürünleri çok güzel yapıyorlar. Bugüne kadar denediğim hiçbir şeyde pişman olmadım.

Akşam eve gittiğimde halen acıkmamıştım. Ufuk da hafif şeyler yemek istediğinden salata yaptım. Salata yedikten sonra bile pidelerden kaynaklanan vicdan azabım geçmediğinden yemekten sonra yürüyüşe çıktık. Şimdi içim daha rahat:)

Malzemeler (2 kişilik)

1 iceberg

2 domates

1 büyük salatalık

mısır

capari

3 küçük kutu ton balığı

2 dilim kepek ekmeği

Sos için,

100 gr beyaz peynir

2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığından az mayonez

1 limonun suyu
kekik

Icebergi büyük büyük doğrayıp, tabağın en altına yayarak koyun. Domatesleri ve salatalığı küp küp doğrayıp iceberglerin üzerine dağıtın.

Tüm sos malzemelerini karıştırın ve salatanın üzerine dökün. (Peynir tuzlu olduğu için ben ekstra tuz koymadım)

Kepek ekmeklerini kare kare kesip teflon tavada karıştırarak kızartın ve salatanın üzerine koyun. Ton balığının yağını süzüp, onu da koyun. Son olarak mısır ve kaparileri serpin.

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

Bir kaç haftadır bloğu eskisi kadar sık güncelleyemiyordum ama bu hafta sonu epeyce tarif birikti.

Cuma akşamı ben yeni bir tavuk yemeği denedim.

Cumartesi akşamı Menşurelerde toplandık. Menşure'ye az yap diye sıkı sıkı tembih etmeme rağmen döktürmüştü. Onun tariflerini de çok yakında ekleyeceğim.

Pazar akşamı da Heroes ekibi bizdeydi. Bu arada hazır Heroes'dan bahsetmişken kaçırdığınız bölümleri http://heroeswiki.com adresinden takip edebilirsiniz.

Biriken tarifler arasından öncelikle Yeşil Mercimek Salatasını paylaşmaya karar verdim. Geçen hafta iş yerinden arkadaşlarla yeşil mercimeğin çok faydalı olduğundan ama fazla tüketmediğimizden bahsettik. Ben de Pazar günü için bu salatayı yapmaya karar verdim.

Tariften önce Taylan Kümeli'nin yeşil mercimek hakkında 26.03.2007 tarihli Milliyet'te çıkan yazısı;

Kurubaklagiller olarak kategorilendirilen besin öğesi içeriği zengin olan mercimek, düşük yağ içeren önemli bir bitkisel protein kaynağıdır ve ete tercih edilebilir mükemmel bir alternatiftir.
Posa ve demir deposuMercimek posa (lif) içeriği zengin bir besindir. Bu sayede açlığın giderilmesine ve iştahın dengelenmesine yardım eder.
Çözünür posa açısından zengindir. Çözünür posa kolesterolün düşürülmesine yardım eder, kan şekerinin dengelenmesini sağlar, tokluk sağladığı için kalori alımının azalmasını sağlar ve bu sayede kilo vermeye yardımcıdır.
Aynı zamanda çözünmez posa da içerir, bu sayede kabızlığın önlenmesine yardım eder, sindirim sistemi rahatsızlıklarına karşı koruma sağlar.
Folik asit içerir. Folik asit eksikliğinde homosistein seviyesi artar, damar duvarlarına zarar vererek kalp hastalıkları için ciddi bir risk faktörü haline gelir. İçeriğindeki folik asit sayesinde doğumsal kusurların, kalp hastalıklarının ve osteoporoza neden olan kemik kırıklarının önlenmesini sağlar.
Vejetaryen beslenenler için önemli bir demir kaynağıdır. Anemiye karşı korur, demir depolarının yeniden doldurulmasını sağlar. Özellikle regl dönemlerinde olanlar, demir eksikliği riskine sahip olanlar için mercimek iyi bir seçenektir. Önemli bir demir kaynağı olan etlerden farklı olarak yağ içermemesi ve düşük kaloriye sahip olması nedeniyle tercih edilmelidir.
Kas sağlığı için önemli bir mineral olan magnezyumun kaynaklarındandır. Magnezyum damarlardaki düz kaslara etki ederek kan basıncının düşürülmesine ve kanın damarda daha rahat akmasına yardım eder. Araştırmalar magnezyum eksikliğinin ani kalp kriziyle ilişkili olduğunu göstermiştir.
Bilimsel verilerArchives of Internal Medicine'da yayımlanan bir makalede mercimeğin kolesterol düşürücü etkiye sahip mükemmel bir posa kaynağı olduğu ve içeriğindeki yüksek posa ile koroner kalp hastalığı riskini yüzde 15 azalttığı belirtiliyor. Yine içeriğindeki posayla kan şekerini dengelemeye yardım ederek yemek sonrası kan şekerinin hızla yükselmesini engellediği vurgulanıyor. Klinik çalışmalar da mercimek bakımından zengin bir diyetin diyabeti kontrol altına almaya yardımcı olduğunu kanıtlıyor. İnsülin direnci, hipoglisemisi veya diyabeti olanların özellikle mercimek gibi kurubaklagilleri muhakkak tüketmeleri tavsiye ediliyor.Mercimeğin kansere karşı koruma sağlayabileceği de çalışmalarda yer alan bir diğer önemli nokta. Haftada iki veya daha fazla öğünde mercimek tüketmenin meme kanseri riskinde yüzde 24'lük bir azalma sağladığı ortaya konmuştur.Araştırmalar ayrıca mercimek gibi baklagilleri daha çok tüketip daha az et yiyenlerin daha ince olmalarının yanında daha düşük kalp hastalıkları, kalp krizi ve inme riskine sahip olduğunu gösteriyor.

Şimdi de tarif;

Malzemeler

1 büyük su bardağı yeşil mercimek

2 büyük domates

1 avuç maydonoz

3-4 yeşil soğan

1 limon

sirke

zeytinyağı

tuz, şeker

Mercimeği kaynar suya atıp, haşlayın. Domateslerden birini rendeleyin, birini küçük küçük doğrayın. Maydonozu ince ince kıyın ve soğanları küçük küçük doğrayın. Malzemeleri ve haşlanmış mercimeği karıştırın. Limon, sirke, zeytinyağı, tuz ve çay kaşığının yarısı kadar şekeri bir kapta karıştırıp, salatanın üzerine dökün. Sirke yerine nar ekşisi de kullanabilirsiniz. Ben evde olmadığından sirke kullandım.

KEREVİZ SALATASI

Malzemeler

1 büyük kereviz

4-5 kaşık süzme yoğurt

1 kaşık mayonez

2-3 diş sarımsak

1/2 limon

2-3 salatalık turşusu

kırmızı biber

Sarımsakları dövüp, yoğurtla karıştırın. Kerevizi rendeleyin. Yarısını rendeledikten sonra üstüne 1/2 limonu sıkıp, kalan kısmı rendelemeye devam edin. (Limonu kerevizler sararmasın diye sıkıyoruz) Kerevizleri bekletmeden sarımsaklı yoğurda koyun ve karıştırın. Salatalık turşularını küp küp doğrayıp karışıma ilave edin. Üzerini kırmızı biberle süsleyip servis yapın.

KIRMIZI BİBER SARMASI

Malzemeler

6 kırmızı biber

1 kuru soğan

2 diş sarımsak

1/3 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin

2 sivri biber

1/4 su bardağı ezilmiş beyaz peynir

1/2 su bardağı ceviz

1 küçük demet maydonoz

kırmızı pul biber

3 çorba kaşığı zeytinyağ

2 çorba kaşığı sirke

2 çay kaşığı şeker

Kırmızı biberleri ikiye kesip temizleyin ve közleyin. Sıcakken poşetin içine koyun, 5 dakika bekletin ve soyun. Dilerseniz hazır közlenmiş biber de kullanabilirsiniz. Fırçayla üzerlerine zeytinyağ sürün.
Soğan ve sarımsağı küçük küçük kıyıp, 2 kaşık zeytinyağda kavurun. Ceviz ve maydonozu ekleyip, kavurmaya devam edin. Zeytin ve küçük küçük doğradığınız sivri biberleri de ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun. Ocaktan indirin, kırmızı pul biber ve peyniri ekleyip karıştırın. Karışımı biberlerin üzerine koyun ve sarın.

Kalan 1 kaşık zeytinyağına sirke ve şekeri ekleyip biberlerin üzerine dökün.

PATATES KÖFTESİ

Mercimek köftesinin patateslisi gibi oluyor. Bir değişiklik yapmak isterseniz deneyebilirsiniz.

Malzemeler
4 adet patates
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1/2 demet maydonoz
4 taze soğan
2 sivri biber
1 çay bardağı + 2 kaşık zeytinyağ
2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı kimyon
tuz, karabiber

Patatesleri haşlayıp, püre haline getirin.
Bulguru sıcak suyla ıslatıp, yumuşaması için 15-20 dakika bekletin.
Taze soğan, maydonoz ve biberleri küçük küçük kıyın.
Kıydığınız bu malzemeleri, patatesi, bulguru, 1 çay bardağı zeytinyağı, azıcık tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın. (Baharatları çok koymayın çünkü sosa da koyuluyor.) Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli verin.
Limon suyu, iki yemek kaşığı zeytinyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu çırpın, köftelerin üzerine gezdirin.

YOĞURTLU KIRMIZI BİBER

Malzemeler
3 kırmızı biber
2 su bardağı yoğurt
Bir avuç maydonoz
2-3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
nane, tuz, karabiber

Kırmızı biberleri ince, uzun doğrayın. Zeytinyağında öldürün, baharatını ekleyip ocakta bir iki kez daha çevirip, soğumaya bırakın.
Sarımsakları dövün. Maydonozu rondodan geçirin veya çok ince kıyın. Sarımsak ve maydonozu yoğurda ekleyip, karışımı tabağa alın ve yayın. Üzerine soğuyan kırmızı biberleri ekleyin.