TATİL DÖNÜŞÜ VE SEBZELİ PİZZA TARİFİ

10 gün hiç mutfağa girmeyince tatil dönüşü mutfağımı özlemişim. İki yeni tarif denedim. Bunlardan ilki sebzeli pizza.

Pizzaya geçmeden tatilden biraz bahsedeyim. Geçen yıl Bodrum’u çok sevince hiç macera aramayıp tekrar Bodrum’a gittik. Arkadaşımızın Dayısının sahibi olduğu Ortakent’de Sofabed Otel’de kaldık. Otel tam istediğimiz gibiydi. Küçüktü ama şık ve temizdi. İki yıl önceki tatil köyü faciasından sonra (mikrop kapıp odadan çıkamamıştık) artık her şey dahil otellere gitmeme kararı aldık. Bu tatil de ne kadar doğru karar verdiğimizi kanıtladı bize. Otelde oda kahvaltı konakladık. Öğle yemeklerini plajda yedik, akşam da önceden gitmeyi planladığımız yerlerde yedik. Hepsinden de çok memnun kaldık. Marina Yacht Club, Casita (Antik Tiyatro karşısındaki. Türkbükünde’de var ama buranın manzarası harika), Limon Cafe (Gümüşlükte yemekten önce nefis kokteylleri ile güneşin batışını izleyebilirsiniz), Fenerci –Gümüşlük, Liman Köftecisi, Fidele (Türkbükü).

Malzemeler

Hamur için;

1 yumurta
1 çay bardağı ılık süt
½ çay bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tutam tuz
Aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı)

Üzeri için;

2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
2 patlıcan
2 közlenmiş kırmızı biber (ben hazır kullandım)
Beyaz peynir (Ben tam yağlı inek peyniri kullandım, Ezine de kullanabilirsiniz.)
Rendelenmiş kaşar
Kekik, kırmızı biber

Süt ile şekeri yoğurma kabına alın ve mayayı ekleyin. Maya eriyene kadar (ara ara karıştırarak - 10 dk) bekleyin.
Diğer malzemeleri de ekleyip, yoğurun. Ele yapışmayan ve çok sert olmayan bir hamur olmalı. Hamuru oda sıcaklığında iki katı olana kadar (en az 30 dakika) üzerini örterek dinlendirin.
Yuvarlak borcamı zeytinyağı ile yağlayıp, hamuru elinizle kenarlarını hafif kaldırarak borcama yayın.
Salçaları bir kasede sulandırın. Sarımsakları dövüp, baharatlarla birlikte ekleyin.
Hamurun üzerine bu karışımı döküp, 180 derecede ısıtılmış fırında kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve kızartın.
Biberleri ince uzun doğrayın.
Fırından çıkan hamurun üzerine önce rendelenmiş kaşarı yayın. Daha sonra biberleri, patlıcanları ve peyniri yerleştirin.
Kaşarlar eriyene kadar tekrar fırınlayın.

MİLFÖY KAPAKLI ORMAN KEBABI

Geçen hafta Yiğit (ilkokul arkadaşı ve mühendis) internetimizi kablosuz internete çevirmek için bize geldi. Aslında daha önce yapmıştı ama ben aletin fişini radyasyon yayıyor diye çıkardığımdan program bozuldu ve tekrar yüklemek gerekti. Artık fişi çekmiyorum. Yiğit’in dediğine göre bundan bir şey olmazmış. TV izlerken internete bağlanmak için razı olduk artık.:)

E ustayı aç bırakmak olmaz, akşam yemeği için milföy kapaklı orman kebabı ve fırında ıspanak yaptım. Haftaiçi olduğu için oldukça pratik olan bu tarifleri seçtim.

Milföy kapaklı orman kebabı http://www.pisirelim.com/ sitesinden. Ben tarifi biraz değiştirdim. İşin kolayına kaçtım. Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Fırında ıspanak eski tariflerimden, ona da buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler (3-4 kişilik)

½ kg kuşbaşı et
1 orta boy kuru soğan
zeytinyağı
domates ve biber salçası
1 kavanoz garnitür
tuz, karabiber, kırmızıbiber, keki

milföy hamuru
1 yumurta sarısı
1 kaşık süt

Soğanları ince kıyıp zeytinyağda çok az kavurun. 1 yemek kaşığından az domates salçası, onun yarısı kadar da biber salçası ekleyin. Baharatları da ekleyip, azıcık karıştırın. Son olarak etleri ekleyip, 1 çay bardağı kadar su koyup, düdüklüde pişirin. Tencerede de pişirebilirsiniz ama ben et yemeklerinde çabuk olması için genelde düdüklü kullanıyorum.

Etler piştikten sonra garnitürü ekleyip, karıştırın.

Milföy hamurlarını merdane ile fırın kabınızın büyüklüğüne göre açın. Fırın kabınızı ters çevirip, ağzı ile milföyü kesin.


Et ve garnitür karışımını fırın kaplarına koyun ve ağzını kestiğiniz milföylerle kapatın.

Yumurta sarısını sütle çırpıp, milföylerin üzerine sürün. Milföy kapaklarına çizikler atıp, kızarana kadar fırınlayın.

Kesilen milföylerin kenarından çıkan parçaları tekrar açıp yıldız kurabiye kalıbı ile kestim ve üzerine yumurta sürüp orman kebabı ile birlikte fırınladım. Fırından çıkan yıldızların ortasına da bademli yeşil zeytin koydum. Daha önce bu yıldızları kahvaltı için vişne reçeli koyarak yapmıştım. O versiyonu da burada.

PATLICAN PİZZASI

Bugün iş yerinde son günüm. Tabii ki temelli değil ne yazık ki sadece iki haftalığına. İki hafta sonra geri döneceğim ve eminim bu iki hafta çarçabuk geçecek. Neyse ben şimdi bu kısmı düşünmek istemiyorum, şikayet ederek sizi de baymayayım.:)

İznimin ilk haftasında Ankara'da olacağım. Ufuk iki hafta izin alamıyor çünkü. Olsun Ankara'da olmayı ve çalışmamayı seviyorum ben.

Haftaya cumartesi Ufuk'un ablası evleniyor. Nikah için Eskişehir'e gideceğiz ve Pazar sabahı tatil için Sarıgerme'ye doğru yola çıkacağız. Daha önce ikimiz de hiç Sarıgerme'ye gitmedik. Tur acentesindaki kız Sarıgermeyi de oteli de çok övdü umarım pişman olmayız.

Bu iki hafta içinde blogu güncelleyemeyebilirim ama tarif biriktirmeye devam tabii ki. Dönüşte tatil anıları ve yeni tariflerle görüşmek üzere...

Malzemeler

1 bostan patlıcan
150 gr. beyaz peynir

6-7 dal maydanoz

6 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağ

1 domates

kaşar peyniri

Bostan patlıcanı 1 cm kalınlığında halka halka doğrayın ve acısının gitmesi için 10 dakika tuzlu suda bekletin. Bu sırada 3 diş sarımsağı dövün ve zeytinyağ ile karıştırın. Patlıcanları yıkayıp, kurulayın. Sarımsak ve zeytinyağ karışımını patlıcanların her iki yüzüne de sürün ve fırın tepsisine dizin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.

Bu arada beyaz peyniri ezin. Kalan 3 diş sarımsağı, maydonozu küçük küçük doğrayın ve peynire karıştırın. Fırından çıkan patlıcanların üzerine karışımdan ve onun üstüne de kabuğunu soyup halka halka doğradığınız domatesten koyun. En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve 10 dakika daha fırınlayın.

ZEYTİNYAĞLI BÖRÜLCE

Salı günü iş çıkışı Emek pazarına gitmeye karar verdim. İşten çıkmadan önce de bloglarda gezerken Devlatşah'ın yaptığı zeytinyağlı börülceyi gördüm ve akşam yapmaya karar verdim. Bu sıcaklarda en iyisi zeytinyağlı yemekler. Tam artık börülce bulamayacağım herhalde diye düşünerek pazardan ayrılmak üzereydim ki tezgahın birinde gördüm. Daha önce hiç börülce almadığımdan iyiler mi kötüler mi karar veremedim. Ben böyle durumlarda yanımda tezgaha bakan teyzelere sorarım bu iyi midir diye ama bu sefer yanımdaki teyze de bu konu da pek bilgili değildi ve bana yardımcı olamadı. Pazarda gördüğüm tek börülce olduklarından çaresiz aldım. Yemek gerçekten güzel oldu. Sanırım fena değillerdi.

Tarife Devletşah'ın sitesinden ulaşabilirsiniz. Ben tarifi aynen uyguladım. Sadece yarım limon suyu ve biber salçası ekledim. Tarifte 1 yemek kaşığı domates salçası yazıyordu ben yarım domates yarım biber koydum.

Bu arada sıcak günler için Ankaralılara bir tavsiyem daha var. Dün akşam ODTÜ'nün arka girişinin (100. yıl tarafı) ordaki Drunk'a gittik ve püfür püfür esiyordu. Yemekler çok güzel değildi ama yemekten sonra gidip içki içmek için güzel bence. Bir dahaki sefere biz öyle yapacağız.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Bu yemeği tamamen bir tesadüf sonucu yiyebildik. Dün akşam hiç planda yokken yemeğe annemlere gittik. Enginarları anneannem pişirip anneme de vermiş. Dolayısıyla bize de kısmet oldu. Sabah anneannemden tarifini aldım. Yapması beklediğimden daha kolaymış.

Malzemeler

5 adet enginar
1/2 kg iç bakla
1 büyük soğan
zeytinyağı
1 limon
1 silme tatlı kaşığı un
dereotu

Soğanı zeytinyağda kavurun. Üzerine 2 bardak kadar su ekleyin. Su kaynayınca soyulmuş ve temizlenmiş enginarları koyun ve üzerine 1 limonunun suyunu sıkın. Enginarlar yumuşamaya başlayınca baklaları da suyun içine atın. 1 tatlı kaşığı unu sulandırıp üzerine dökün. (Bu baklaların kararmaması içinmiş) Baklalar pişince enginarlari servis tabağına alıp, üzerlerine baklaları koyun ve dereotu ile süsleyin.

PEYNİRLİ KABAK

Artık akşam yemeklerini mümkün olduğunca hafif yemeye karar verdik. Haftada bir akşam mutlaka annemlere gidiyoruz, bir iki akşam da dışarıda yeniyor, bari evdeyken hafif yiyelim diyoruz. O yüzden evdeyken genellikle sebze yapmaya çalışıyorum. Dün, evde hiç bir şey olmadığından alışveriş yapmam gerekiyordu. Salı günleri eve yakın bir pazar olduğunu öğrenince marketten almak yerine pazara gitmeyi tercih ettim. Pazar markete göre hem daha ucuz oluyor hem de en önemlisi sebze ve meyveler çok daha taze oluyor.
Pişirmek üzere kabak aldım. Normalde kabağı küp küp doğrayıp klasik pişiriyorum ama Ufuk pek bu yemeği sevmiyor. Bu sefer Ufuk'un da sevebileceği değişik bir şeyler yapmaya karar verdim ve Oktay Usta'nın tarifini denedim. Oldukça başarılıydı ve amacına ulaştı. Ufuk çok sevdi.

Malzemeler

2 büyük kabak

Beyaz peynir (yarım kalıp kadar)

Rendelenmiş kaşar peyniri

Zeytinyağ

3 adet domates (ben tembellik yapıp bir kutu hazır doğranmış domates kullandım)

Fesleğen, karabiber, kırmızı biber

Kabakları soyup, önce enlemesine sonra boylamasına bölün. Tatlı kaşığı yardımıyla ortalarını çıkarıp, kayık şekli verin. Kaynayan suda hafif yumuşayana kadar 10-15 dakika haşlayın.

Kabaklar haşlanırken, beyaz peynirleri ezin. Küp küp doğradığınız bir domatesi veya benim gibi hazır domates kullanıyorsanız 3-4 kaşık doğranmış domatesi peynire ekleyin. Üzerine zeytinyağ gezdirip, baharatları ekleyin.

Haşlanan kabakları tabanını zeytinyağladığınız borcama alın. İçlerini peynirli harçla doldurup, üzerlerine kaşar serpin. 180 derecede ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Bu sırada, kalan domatesleri küp küp doğrayın ve sarımsakla kaynatın. Tabakların altına bu domatesli sosu yayıp, üzerine kabakları koyarak servis yapın.

FIRINDA KARNIBAHAR

Malzemeler
Ben karnıbaharı kızartma sevmiyorum eşim de yemeğini sevmiyor, ben de orta yolu bu tarifle buldum. Hem kızartma kadar ağır değil hem de kızartma kadar zahmetli değil:)

1 küçük karnıbahar
1 su bardağı un
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı sirke
Yoğurt
Sarımsak

Karnıbaharları haşlayın. Un, yağ, sirke ve tuzu karıştırın, 3/4 su bardağı su ile bu karışımı bulamaç haline getirin. Haşlanmış karnıbaharları bulamaça batırıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edin.

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzemeler
2 orta boy kereviz
1 havuç
2 portakal
1/2 limon
1 küçük soğan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Kerevizleri küp küp, havucu ince ince (kibrit çöpü gibi) ve soğanı küçük küçük doğrayın. Portakalları ve limonu sıkın. (Portakal ve limon suyu en az bir su bardağı olmalı. Eğer olmadıysa su veya portakal suyu ile tamamlayın) Düdüklü tencereye yağı, doğradığınız malzemeleri ve portakal+limon suyunu koyun. Tuzunu ilave edip pişirin.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler
750 gr. pırasa
1 adet soğan
1 adet domates
1 büyük havuç
3 yemek kaşığı pirinç
4 yemek kaşığı zeytiyağ
1 yemek kaşığı salça (ben yarısını biber salçası yarısını domates salçası olarak kullanıyorum. Eğer biber salçanız yoksa siz tamamını domates salçası olarak kullanabilirsiniz.)

Soğanları küçük küçük doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Pırasaları ve havucu da doğrayıp ekleyin, birlikte kavurmaya devam edin. Domates, salça ve pirinci ekleyin.1-1,5 su bardağı su ilave edip pişirin. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum çabucak oluyor.

FIRINDA ISPANAK

Malzemeler

1/2 kg ıspanak
3 yumurta
1 adet kuru soğan
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 su bardağı beyaz peynir
1 paketten az kabartma tozu
susam

Ispanakları ve soğanı küçük küçük doğrayın. Susam hariç tüm malzemeleri karıştırıp, yağlanmış fırın kabına dökün. Üzerine susam serpip, 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.